Großküchentechnik

Kombidämpfer

Ein Gerät, das gart, brät, dämpft, backt und räuchert — vom Tischgerät mit drei Einschüben bis zum Einfahrwagen mit zwanzig. Wir beraten zur Größe, klären Strom- und Wasseranschluss vorab und warten die Anlage.

01Baureihen im Programm
6
02Einschübe je Gerät
3–20
03Hersteller
Unox
Unox CHEFTOP MIND.Maps BIG ONE Kombidämpfer mit zwanzig Einschüben
Unox CHEFTOP MIND.Maps BIG ONE · 20 Einschübe GN 1/1

Größenspanne im ProgrammEinschübe je Gerät

320

KompaktgerätTischgerätEinfahrwagen

KaufberatungDrei Fragen vor dem Kauf

Welcher Kombidämpfer passt in Ihre Küche?

Die Zahl der Einschübe ist nur die halbe Antwort. Entscheidend sind Ausstattungslinie, Stellfläche und Anschluss — danach richtet sich, ob der Ofen zur Spitzenzeit mitkommt und ob er überhaupt aufgestellt werden kann.

  1. 01

    ONE oder PLUS?

    ONE

    Die Arbeitslinie: garen, braten, dämpfen und backen, einfach und intuitiv zu bedienen. Für Küchen, in denen der Ofen ein Werkzeug ist und kein Labor.

    PLUS

    Der volle Funktionsumfang mit automatischen Garvorgängen: Grillen, Anbraten, Frittieren, Sous-vide, Pasteurisieren, Einkochen im Glas — und Räuchern, wenn der HYPER.Smoker dazukommt.

  2. 02

    Wie viel Platz haben Sie?

    Kompakt

    ONE COMPACT und PLUS COMPACT mit 5 oder 10 Einschüben. Die kleinste Ausführung misst 535 mm in der Breite und wiegt 56 kg — für Bäckereitheken, Imbisse und enge Küchen.

    Tischgerät

    COUNTERTOP ONE und PLUS mit 3 bis 10 Einschüben, 750 mm breit bei GN 1/1 und 860 mm bei GN 2/1. Der Normalfall in Restaurant- und Hotelküchen.

    Einfahrwagen

    BIG ONE und BIG PLUS mit 20 Einschüben und Hordengestellwagen, 892 mm breit und 1.875 mm hoch. Für Kantinen, Kliniken und Bäckereien.

  3. 03

    Strom oder Gas?

    Elektro

    Je nach Größe rund 5 bis 35,5 kW, in der Regel an 400 V Drehstrom. Die ONE COMPACT lässt sich wahlweise auch an 230 V anschließen.

    Gas

    Die COUNTERTOP-PLUS- und BIG-PLUS-Reihen gibt es als Gasgeräte mit rund 15 bis 90 kW Nennleistung. Der Stromanschluss sinkt dann deutlich — bei den Tischgeräten auf unter 1 kW, beim BIG PLUS auf 2,6 kW. Oft der Unterschied zwischen aufstellbar und nicht aufstellbar.

Unsicher, wie viele Einschübe Sie brauchen?

Sagen Sie uns, wie viele Essen Sie zur Spitzenzeit ausgeben und was davon im Ofen läuft. Wir rechnen Ihnen Einschubzahl und Anschluss aus — und sagen vorher, ob Ihr Stromanschluss reicht.

Beratung und Notdienst03631 60 57-0Angebot anfragen

EinsatzfälleSortiert nach Betrieb, nicht nach Katalog

Was soll bei Ihnen aus dem Ofen kommen?

Wir ordnen das Programm danach, wie in Ihrem Betrieb gekocht wird. Vier Situationen, die uns am häufigsten begegnen — und die Baureihen, die wir dafür empfehlen.

  1. 01

    Bäckerei, Imbiss und Thekenbetrieb

    Wenig Stellfläche, dafür den ganzen Tag im Einsatz. Der Ofen steht neben der Theke oder im Rücken der Ausgabe und soll an einer normalen Absicherung laufen.

    Dazu beraten lassen
    • CHEFTOP ONE COMPACTKompakt · 5 Einschübe GN 2/3 · 5,15 kW · 56 kg
    • CHEFTOP PLUS COMPACTKompakt · 5 oder 10 Einschübe · GN 1/1 Compact oder GN 2/3
  2. 02

    Restaurant- und Hotelküche

    Der Ofen hat einen festen Platz und läuft im Service durch. Gefragt sind Wiederholgenauigkeit und ein Gerät, das Braten, Dämpfen und Backen gleichermaßen kann.

    Dazu beraten lassen
    • CHEFTOP COUNTERTOP ONETisch · 3, 5, 7 oder 10 Einschübe GN 1/1
    • CHEFTOP COUNTERTOP PLUSTisch · 3 bis 10 Einschübe · GN 1/1 und GN 2/1
  3. 03

    Kantine, Klinik und Mensa

    Hunderte Portionen in einem engen Zeitfenster. Beschickt wird mit dem Hordengestellwagen, nicht blechweise — das spart bei jedem Durchgang Minuten und Rücken.

    Dazu beraten lassen
    • CHEFTOP BIG ONEEinfahrwagen · 20 Einschübe GN 1/1 · 35,5 kW · 262 kg
    • CHEFTOP BIG PLUSEinfahrwagen · 20 Einschübe GN 1/1 oder GN 2/1
  4. 04

    Wenn der Stromanschluss nicht mehr hergibt

    Im Altbau ist die Zuleitung oft die eigentliche Grenze, nicht der Platz. Gasgeräte brauchen deutlich weniger Strom — die Tischgeräte unter 1 kW — damit wird manche Aufstellung überhaupt erst möglich.

    Dazu beraten lassen
    • CHEFTOP COUNTERTOP PLUS Gas15 bis 27 kW Gas · unter 1 kW Strom
    • CHEFTOP BIG PLUS Gas20 Einschübe · 90 kW Gas · 2,6 kW Strom

Größen im VergleichEinschübe je Gerät

Das ganze Programm auf einen Blick.

Die Zahl der Einschübe ist die Achse, an der die Entscheidung meistens hängt. Die Farbe zeigt die Bauart — und damit, wie viel Stellfläche das Gerät braucht.

KompaktgerätTischgerätEinfahrwagen

BaureiheGröße im VergleichEinschübe

  • CHEFTOP ONE COMPACTXECC-0523-E1R · GN 2/3 · 5,15 kW · 56 kg · 535 mm breit5
  • CHEFTOP PLUS COMPACTXECC-0523 / 0513 / 1013-EPR · GN 2/3 und GN 1/1 Compact · 5,2 bis 18,5 kW5 und 10
  • CHEFTOP COUNTERTOP ONEXEVC-0311 / 0511 / 0711 / 1011-E1R · GN 1/13 bis 10
  • CHEFTOP COUNTERTOP PLUSXEVC-EPR und GPR · GN 1/1 und GN 2/1 · Elektro oder Gas3 bis 10
  • CHEFTOP BIG ONEXEVL-2011-E1RS · GN 1/1 · 35,5 kW · 57 A · 262 kg · 1.875 mm hoch20
  • CHEFTOP BIG PLUSXEVL-2011 / 2021-PRS · GN 1/1 und GN 2/1 · Elektro oder Gas20

Angaben nach den Herstellerunterlagen von Unox. Der Balken zeigt jeweils die größte Ausführung der Baureihe. Elektrische Leistung, Gewicht und Maße unterscheiden sich je nach Modell und Beheizungsart.