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Technik für Eiscafés
Ein Eiscafé einzurichten heißt, sieben Gerätegruppen aufeinander abzustimmen — von der Maschine, die den Mix ansetzt, bis zum Schrank, in dem er am Ende lagert. Wir führen sie alle, planen die Reihenfolge und halten sie in Betrieb.
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- 02Vertragshändler
- Carpigiani
- 03Fachbetrieb in Nordhausen
- seit 1991
Schritt 01Ansetzen & Schockfrosten
Erst der Mix, dann das Eis.
Bevor eine Eismaschine anläuft, muss der Grundmix angesetzt, erhitzt und pasteurisiert sein. Und wenn das Eis fertig ist, soll es schnell herunterkühlen. Diese beiden Kategorien stehen am Anfang und am Ende der Produktion.
CarpigianiPasteurisierer & ReifegeräteErhitzen, pasteurisieren, reifen und konservieren in einem Kessel. Sieben Maschinen von 15 bis 180 Litern je Zyklus — entschieden wird über die Chargengröße.Zur Kategorie
Carpigiani · SagiTurbomix & SchockfrosterDer Turbomix mixt und emulgiert den Grundmix, der Sagi HP51M schockfrostet das fertige Eis. Zwei Geräte, die sich nicht miteinander vergleichen lassen — die Seite erklärt sie nacheinander.Zur Kategorie
Schritt 02Herstellen
Zwei Wege zum Eis.
Softeis kommt aus der Maschine direkt in die Tüte, Gelato entsteht in Chargen und wandert in die Vitrine. Das sind zwei Betriebsformen, keine zwei Preisklassen — und die Maschinen dafür werden nach ganz verschiedenen Größen ausgesucht.
CarpigianiSofteismaschinenVom Tischgerät bis zur Standmaschine mit Pumpe. Entschieden wird über den Durchsatz in Portionen pro Stunde und über die Zahl der Geschmackssorten — eine Sorte oder zwei Sorten plus Mischung.Zur Kategorie
CarpigianiSpeiseeismaschinenChargenfreezer für Gelato, einige pasteurisieren gleich mit. Entschieden wird über die Menge je Charge — nicht über die Stundenleistung, die bei Chargenbetrieb wenig aussagt.Zur Kategorie
Schritt 03Lagern & Ausgeben
Was danach im Café passiert.
Nach der Produktion beginnt der Verkaufstag. Das Eis muss bei konstanter Temperatur warten, die Sahne frisch aufgeschlagen aus dem Hahn kommen — und der Kaffee daneben entscheidet oft über die Höhe des Bons.
NordCap · SAGI · gel-o-matEislagerschränkeLagern bei konstanter Temperatur. Gezählt wird je Hersteller unterschiedlich — in Eisschalen oder in Litern Nutzinhalt. Umrechnen lässt sich das nicht.Zur Kategorie
MussanaSahneautomatenSieben Baureihen von 2 bis 12 Litern. Entschieden wird über das Fassungsvermögen und die Art der Befüllung — die Stundenleistung ist bei fast allen gleich.Zur Kategorie
Bravilor Bonamat · SchaererKaffeemaschinenFilterkaffee auf Vorrat oder Vollautomat, der jede Tasse einzeln mahlt. Entschieden wird über die Tassenleistung pro Stunde — mit dem Vorbehalt, dass beides nicht dasselbe ist.Zur Kategorie
Beratung
Neu einrichten oder ersetzen?
Bei einer Neueinrichtung hängt jedes Gerät am nächsten — Stromanschluss, Wasser, Stellfläche, Arbeitswege. Sagen Sie uns, was Sie vorhaben, dann gehen wir die Reihenfolge gemeinsam durch, statt Ihnen eine Liste zu schicken.